sia cotta intera magari in salsa Teriyaki

Destinato in Italia molto spesso ad essere macinato per la preparazione di hamburger

Grazie alla dimensione piuttosto contenuta si può trattare anche in Sous Vide per qualche decina di minuti

Siamo abituati ad associare il Wagyu giapponese al Miyabi o al più blasonato Kobe

carne di suino 40% (Origine EU)

Uchimomo Jap Kyoto Miyabi A5 Kuroge wk0522 sia cotta intera magari inUchimomo o Top round o fesa. Corrisponde alla parte interna della coscia del bovino. Generalmente un taglio a fibre lunghe, magro come tutti i tagli che compongono la coscia. In Italia viene porzionato in fettine destinate a diventare scaloppine, involtini, cotolette e saltimbocca. Nel Wagyu Kyoto Miyabi, invece, estremamente marezzato e tenero e si trasforma in un boccone fondente ed esplosivo. Wa come Giappone, Gyu come manzo: l'ormai arcinoto