Il pettorale superficiale

spezie e/o aglio per arricchire la cauterizzazione e l'aroma complessivo del pezzo

l’overcooking genera una polpa meno succosa e saporita

Serve per la rifilatura del cibo

che ha una dolcezza particolare

Zabuton USA Snake River Farm 9+ Wagyu wk1621 Il pettorale superficialeDESCRIZIONE DEL TAGLIO Il nome Zabuton si riferisce alla caratteristica forma del taglio (ricavato dal collo) che richiama le fattezze di un materasso e ne eredita il nome giapponese in quanto tipico di tale Paese. E' il taglio Denver declinato su animali di razza Wagyu. Questo taglio va cucinato velocemente e servito al sangue. Il modo migliore per mangiarlo quello di grigliare un lato a temperatura elevata e, una volta che il grasso comincia a