La Cowboy steak (la costata con l'osso) non è solo la ribeye con l'osso ma un taglio che

una bistecca dal gusto pieno ed una discreta morbidezza

che solitamente veniva utilizzato per preparare dei gustosi hamburger

e viceversa

da qui il nome evocativo (da “to hang”= pendere/appendere)

Brisket AUS AACo 3+ Wagyu PAP46OK La Cowboy steak (la costataDESCRIZIONE DEL TAGLIO Il Brisket (Punta di Petto) in assoluto la preparazione pi complessa fra le classiche dellAmerican Barbecue. la vera sfida del Pit Master, un punto di arrivo incredibilmente impegnativo che richiede grande conoscenza, condizione necessaria ma non sufficiente, unita ad una lunga esperienza di cotture. Arrivare al Brisket perfetto non semplice, nemmeno per un Pit Master esperto. Ma cosa si intende per Brisket perfetto? Si intende